国産馬刺し通販を検索すると、「熊本産」「国産」という表記が並びます。しかし、その多くが本当の意味での国産ではないことをご存知でしょうか。通販市場では、表示と実態にズレが生じているケースが少なくありません。この記事では、25年間馬肉を扱う専門店として、国産馬刺し通販で失敗しない選び方を詳しく解説します。あなたが本当に良い馬刺しを選ぶための、具体的な基準をお伝えします。
通販で増える『偽りの熊本馬刺し』の実態
国産馬刺し通販サイトを見ていて、疑問に感じたことはありませんか？同じ「熊本産」表記でも、価格が大きく異なる商品が存在すること。その理由は、生産過程の違いにあります。
海外産馬を短期肥育したものの特徴
実は、通販で「熊本馬刺し」と表記されている商品の相当数が、以下のプロセスで作られています：
- 海外（主にオーストラリア・ニュージーランド・アルゼンチン）で生まれた馬
- 海外で5～8年間育成される
- 成馬として日本に輸入される
- 熊本の肥育施設で3～6ヶ月間、短期肥育される
- 熊本の工場で加工される
- 「熊本馬刺し」として通販で販売される
法的には、この流れで熊本馬刺しと表記しても問題ないのです。加工地が熊本であれば、表記上「熊本産」と称することができるからです。しかし、肥育地が海外である場合、肉質・栄養価・風味は大きく異なります。
この流通形態の短期肥育馬には、特徴があります。外国での長期飼育により、その地の気候や飼料環境に順応した馬体となっています。急激な環境変化で日本に輸入されると、ストレス反応が起きやすいのです。短期間の肥育では、そのストレスを完全には払拭できず、肉質に影響を与えるのです。
国産馬刺しを見分ける5つの確認ポイント
では、通販で本当の国産馬刺しを選ぶには、何をチェックすべきでしょうか。馬肉選別のプロが実践する5つのポイントをお伝えします。
① 生産者情報の透明性
国産馬刺し通販を選ぶ際、最初に確認すべきは生産者情報です。
良質な通販サイトは、以下の情報を明記しています：
- 牧場の名前と所在地（都道府県まで）
- 代表者名
- 創業年や経営年数
- 肥育頭数や施設規模
これらが明確に記載されていることは、その事業者が責任を持って商品を扱っている証拠です。
反対に、「詳細は開示できない」「卸業者との関係上、生産者名は秘匿」といった曖昧な返答しかない場合は、警戒が必要です。なぜなら、本当の国産馬を扱っていれば、その肥育過程を誇りをもって公開できるはずだからです。
② 肥育期間と飼育地の記載
次に重要なのが、肥育期間と飼育地の記載です。
通販商品の詳細ページに、以下のような記述があるか確認してください：
- 「生まれから出荷まで全て国内で育成」
- 「生後から〇年間、熊本の自社牧場で肥育」
- 「北海道生産、熊本で最終肥育」
これらの表記がある場合、その馬がどの段階から国内で育てられたのかが明確です。
一方、単に「熊本産」とだけ記載されている場合、肥育地が海外である可能性が高いです。通販の商品説明文で「肥育地」という言葉が明記されていない場合、質問フォームから確認することをお勧めします。その返答の丁寧さと具体性が、信頼度を判断する重要な指標になります。
③ 肉質の特徴で判断する
実際に馬刺しを購入した場合、肉質からも産地を推測できます。
本当の国産馬刺し（国内生まれ・国内育成）の特徴：
- 肉の繰維が細かく、光沢が柔らかい
- 表面の脂が白っぽく、しっとりしている
- 冷凍でも解凍後に肉汁が出にくい
- 臭みがほとんどなく、甘みがある
- 口に含むと、舌の上でほぐれるような柔らかさ
海外育成後、短期肥育の輸入馬の特徴：
- 肉の繰維が粗く、切り口がざらついている
- 表面の脂が黄色みを帯びていることがある
- 冷凍から解凍すると、肉汁が出やすい
- 特有の臭みが残る傾向（完全には除去できない）
- 食感が硬めで、噛み応えがある（悪い意味で）
通販で数回購入を重ねると、この違いは必ず感じられるようになります。
④ 価格帯の適正性を知る
国産馬刺し通販の価格相場を知ることも重要です。
一般的な価格帯（200g基準）：
| 種類 | 適正価格帯 | 備考 |
|---|---|---|
| 赤身（国産） | 2,200～3,000円 | 肥育期間が長いほど高い傾向 |
| 霜降り（国産） | 4,000～6,500円 | 最も価値が高い部位 |
| 赤身（輸入肥育） | 1,500～2,200円 | 流通量が多いため比較的安価 |
| 霜降り（輸入肥育） | 2,800～4,200円 | 見た目は似ているが肉質が異なる |
相場より大幅に安い場合、以下を疑う必要があります：
- 輸入馬を短期肥育したものではないか
- 在庫処分品ではないか
- 低い品質基準で製造されていないか
逆に、相場より極端に高い場合も注意が必要です。「ブランド料」だけが上乗せされている可能性もあります。通販で複数の事業者と比較し、品質と価格のバランスを見極めることが大切です。
⑤ 認証取得状況を確認する
最後に、その通販事業者や牧場が食品安全認証を取得しているか確認しましょう。
国産馬刺しの品質を保証する主な認証：
- HACCP認証：食品製造工程での危害分析・重要管理点
- ISO 22000認証：食品安全マネジメントシステム
- GFP（良い農業のプラクティス）認証：農場管理の国際基準
これらの認証を取得している企業は、定期的に第三者機関の厳格な検査を受けています。つまり、生産過程が客観的に評価されているという証拠です。
通販サイトに「当社はHACCP認証取得済み」などと表記されていれば、信頼度が格段に高まります。
熊本産国産馬刺しの本当の価値
では、国産馬刺し通販で、本当に価値のある商品とは何でしょうか。その違いを3つの観点から説明します。
肉質の違い
国産馬が国内で生まれ、日本の気候風土の中で育つということは、その馬の体が日本の環境に最適化されているということです。
具体的には：
- 日本の夏と冬の気温差に対応した筋肉構造
- 日本特有の牧草や飼料で培われた腸内菌叢
- 季節の変化に応じた脂肪の質と配置
これらが積み重なることで、熊本産国産馬刺しは「とろけるような食感」を実現しています。特に霜降り馬刺しの場合、この差は歴然としています。赤身と脂肪のバランスが絶妙に調和し、舌の上で自然に溶けるのです。
輸入馬を短期肥育した場合、急激な環境変化により、この自然な融合が起きにくいのです。
栄養価の違い
一般的に、馬肉は牛肉や豚肉よりも以下の栄養成分が豊富です：
- 鉄分：牛肉の3～4倍
- 不飽和脂肪酸：青魚並みの含有量
- タンパク質：低脂質でありながら高タンパク
しかし、この栄養価は肥育環境に大きく左右されます。
国産馬が日本の良質な飼料で長期間育つと、これらの栄養が効率的に吸収・蓄積されます。反対に、海外での環境に順応した後、急激に環境を変えられた馬では、栄養吸収の効率が低下する傾向があります。
つまり、国産馬刺し通販で購入する馬肉は、単に食べて美味しいだけでなく、栄養学的にも優位性があるのです。特に健康志向の方や筋トレ愛好家には、この点が重要な判断基準になります。
安全性の違い
国産馬刺しと輸入肥育馬刺しの安全性の差は、トレーサビリティの完全性にあります。
国産馬の場合：
- 出生地が明確（牧場記録）
- 予防接種の履歴が保存されている
- 飼料の安全性が管理されている
- 疾病診断時の対応記録がある
- 加工から出荷までの全過程が追跡可能
これに対し、輸入馬の場合：
- 出生地の記録が不完全な場合がある
- 海外での予防接種履歴が曖昧
- 日本到着時の検疫以前の履歴が限定的
- 長期間の冷凍保存による品質変化のリスク
国産馬刺し通販を選ぶことは、安全性という目に見えない資産も一緒に購入することと言えます。
通販での失敗しない選択基準
購入前に確認すべきチェックリスト
国産馬刺しの通販購入前に、以下をチェックしてください：
□ 生産者情報
- 牧場名が記載されているか
- 所在地が都道府県まで明記されているか
- 連絡先（電話番号・メール）が公開されているか
□ 肥育情報
- 「生まれから育成まで国内」と明記されているか
- 肥育期間が記載されているか（目安：国産は3～5年）
- 飼料の種類が説明されているか
□ 商品品質
- 冷凍方法（急速冷凍か？）が記載されているか
- 加工日と発送予定日が明示されているか
- 返品対応について記載があるか
□ 企業信頼度
- HACCP等の認証取得状況が明記されているか
- 過去の顧客レビュー数が十分か（目安：50件以上）
- ブログやSNSで定期的に情報発信されているか
□ サポート体制
- 問い合わせへの返答が丁寧か（試しにメール送信してみる）
- 商品に関する詳細な説明が得られるか
- トラブル時の対応方法が明確か
これら全てにチェックが入れば、その通販サイトから購入する価値は高いと言えます。
国産馬刺し選び 結論
国産馬刺し通販を成功させるには、商品そのものを見るのではなく、その背景にある生産体制を見ることが重要です。
「熊本馬刺し」という表記だけでは、本物かどうかは判断できません。しかし、生産者情報の透明性・肥育期間の記載・認証取得状況・顧客対応の質を総合的に評価すれば、本当に価値のある国産馬刺しに必ず辿り着けます。
25年間、馬肉と向き合ってきた私たちが確信していることは、本当に良い国産馬刺しを選ぶお客様は、必ずその美味しさの違いに気付くということです。最初の一度の購入で、あなたの「馬刺し選び」の眼は確実に研ぎ澄まされるのです。
あわせて読みたい
本当の国産馬刺しをお探しでしたら、熊本の味 馬刺し屋へ。生まれから育成まで全て国内で行われた、正真正銘の国産馬刺し通販をお届けしています。
さらにお得新規会員登録でP500もらえちゃいます！
